En mi opinión, poco.
Puede que a ISO's altos vaya mejor una FF que una APS-C (aunque la D7000 es espectacular en ese sentido) y que puedas tener una profundidad de campo más reducida en FF que en el formato APS-C. Ah, y que en Full Frame los angulares lo son de verdad (un 20 mm es un 20 mm real y no un 30 mm equivalente como en APS-C); a cambio los teles son más cortos al no existir factor de recorte en el sensor.
A cambio te vas a gastar más dinero, mucho más. Vas a tener que cargar con más peso, tanto por el cuerpo de la cámara como por los objetivos, que a la vez, también abultan lo suyo.
La verdad, si eres aficionado a secas y la fotografía para ti es un hobby, no creo que te merezca la pena una cámara Full Frame. No obstante, si finalmente ves que a ti te apetece y puedes, adelante.
Nikon D90, Nikon 18-200 f/3,5-5,6 VR, Tokina 12-24 f/4, Tamron 17-50 f/2,8 VC, Nikon 35 f/1,8, Nikon 50 f/1,8D, Nikon 85 f/1,8, Nikon 70-300 f/4,5-5,6 VR, Tamron 90 f/2,8 macro, Flash SB-600.
Panasonic DMC-LX5
Olympus E-PL1 + Olympus m.Zuiko 14-42 + Olympus m.Zuiko 14-150 + Panasonic 14 f/2,5 + Panasonic 20 f/1,7 + Olympus m.Zuiko 45 f/1,8
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