El blur es el desenfoque de fondo tal y como lo conoces en castellano.
Boke, en japones, significa borroso. Bokeh es como lo escriben los anglofonos, supongo.
Yo diria que es una manera de "medir" la calidad de las luces de fondo desenfocadas en una foto.

1-Segun su forma, que el bokeh sea mejor o peor, depende del numero de laminillas del objetivo.
A mas laminillas, mas circulares apareceran las "ruedas", como tu las llamas .
Con un objetivo con 5 laminas obtendras pentagonos, con seis obtendras hexagonos... etc.
Hay objetivos que tienen aperturas circulares como el 70-300 DO. y aunque solo tengan 5 laminas se abren formando un circulo casi perfecto.
A mi particularmente me gustan mas los circulos poligonales.

2-Segun su calidad, que el bokeh sea mejor o peor depende del desenfoque de los puntos de luz. El punto de luz debe tener su nucleo completamente desenfocado y su parte exterior completamente borrosa degradandose con el color del fondo.
A ver si encuentro algunas fotillos y las subo ok?

un saludote